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磁水煮饺子
发布时间:2018-12-26 16:20

每年农历冬至这天,不论家里贫富,都会将饺子作为必不可少的节日饭。谚语有云:“十月一,冬至到,家家户户吃水饺。”据考证,最权威的说法是:这种习俗,是为了纪念“医圣”张仲景冬至舍药。

张仲景是南阳稂东人,他著《伤寒杂病论》,集医家之大成,被历代医者奉为经典。张仲景有名言:“进则救世,退则救民;不能为良相,亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守,访病施药,大堂行医。后毅然辞官回乡,为乡邻治病。在其返乡途中,正是冬季。他看到途中乡亲面黄肌瘦,饥寒交迫,不少人的耳朵已经冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅,在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮,然后将羊肉、药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的“娇耳”,煮熟后,分给来求药的人每人两只,并一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”,喝了“祛寒汤”,浑身暖和,两耳发热,冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子,包成食物,也叫“饺子”或“扁食”。

冬至吃饺子,是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩,是中国感恩文化的传承体现。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

下面,我们来用磁水煮饺子,口感更好也不容易煮烂。具体步骤如下:

1.选材

    选择新鲜的韭菜,要求韭菜饱满,外形摆正(以长短粗细相似为佳)  

2.备料

(1)选购北京俊宇通科技有限公司生产的磁翼龙磁水处理器,安装在家里总水路上,使其产生磁水。

(2)将韭菜放入装有磁水的盆中,保证韭菜全部接触到水,浸泡15-20分钟。(注:冬天的韭菜多数来自大棚栽种,其含氧量、含水量较低,所以需要浸泡较长的时间,大概为20分钟;夏天的韭菜多采摘于地里,光合作用良好,只需要浸泡较少时间,15分钟为佳。)

(3)将浸泡洗净的韭菜取出,甩开韭菜上面附着的水。切记,不宜用手巾擦拭,韭菜叶上带有水珠时直接切成馅。韭菜不宜切得过碎,需切均匀,保持长短基本相同。

(4)将其他材料备好(鸡蛋、虾仁、调味料),准备和馅。  

3.和馅

(1)将切好的韭菜放入盆中,在上面依次散开:鸡蛋层、虾仁层、咸盐层、味精层和花椒面层。(用普通自来水和馅时,如果先放入咸盐,容易导致韭菜产生脱水现象,影响韭菜的口感。而由于磁水为小分子团水,拥有更好的渗透调节能力,可以改善韭菜脱水现象)。

(2)用筷子轻轻搅拌,搅拌时间不宜过长。 

4.和面、擀纪子

和面要选用容量适中的碗,不可用容积大的盆。这么做是为了保证面与水接触均匀。当面呈现出丝状,即可以擀纪子。擀纪子时应保证大小基本相同,这样可以更好的掌握煮饺子的火候,保证包出每一个饺子的质量。

    5.煮饺子

    用普通自来水和面包的饺子,需要均匀摆放在莲子上,但用磁水和面包的饺子,则可以叠放,饺子之间不会出现互相粘连迹象。普通自来水煮沸时,是中心沸腾,而磁水煮沸时,是满锅开。使得饺子在锅中受热均匀,下锅后,立即漂于锅中。用勺子触碰饺子肚子处,如发现饺子受力变扁,则证明饺子已经成熟。需立刻从锅中捞出饺子,以免煮过火候。

6.剩余馅、面处理

    剩余的韭菜可以保存到晚上,继续使用。由于磁水的高含氧量的特性,到晚上只需再用磁水漂洗一遍(浸泡更佳),即可发现韭菜重新恢复饱满状态。剩余的面,可用来烙饼、擀面条。用普通自来水和的饺子面,是很难用于烙饼和擀面条的,但由于磁水的高能性,可以更好的保持面的可塑性。剩余的面烙出的饼,外酥里嫩,擀出的面条煮前柔软,煮后劲道。
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