水在一定强度的磁场作用下，使其物理化学性质发生变化，这种经场处理过的水被称为磁水。

磁水的产生是由于水系经磁化处理后，水分子和杂质离子受到罗化兹力的作用，引起自身极化，使这些带电离子的极性增加，从而改变了这些分子和离子的外层电子云分布，使得水中原有的较长缔合分子链被截断为较短的缔合分子链，从而使水的物理性质发生了如下变化：

1、导电率提高；透光系数增大；密度、粘度增加；表面张力增大；活性和渗透压加大。

2、 由于这些物理性质的变化，使磁化水易于溶解空气中的氧气；并且容易渗透到生物细胞中，增加生物细胞吸收营养成分的能力。

3、由于在啤酒生产中用水对成品啤酒质量有着较大的影响，因此在大麦浸渍发芽以及酵母培养等主要工序中采用磁化水处理，便大大地提高了麦芽和酵母的酶活性，缩短了啤酒生产时间，提高了啤酒质量。

大麦发芽力及发芽率的测定取相同量的同级大麦，在室温下分别用各次磁水和普通水浸泡大麦样品四小时，然后控去水分，再将麦粒依次放入培养皿内，上覆滤纸，并始终保持潮湿，用各次磁水及普通水分别喷浇。调培养箱内温度为18℃，将培养皿放入箱内，使麦粒发芽。三天后测发芽力，五天后测发芽率。

糖化力即为所得麦芽中的酶活力。我们采用了两种方法来测试磁化水对糖化力的影响。其一是在制麦时采用磁化水；其二是只在制备麦汁时采用磁水。结果表明，前者对糖化力的影响较明显，而后者几乎不产生任何影响。于是，我们对前一个试验方法进行了更详细的探讨。

用磁水及普通水经浸渍而发芽的大麦芽干燥后制成成品麦芽，而后以普通水糖化，最后测糖化力，主要观察磁化水对麦芽的糖化力的影响。称取粉碎的成品麦芽20克，放入已知重量的糖化杯中，加入蒸镏水制取麦芽汁，然后对麦芽汁测试。量取2%可溶性淀粉溶液100毫升，注入400毫升容量瓶中，加入醋酸-醋酸钠缓冲溶液10毫升，在20℃恒温水浴中保持20分钟，加入麦芽浸出液5毫升混合，秒表计时，在20℃的恒温水浴中准确地保持30分钟，而后立刻加1NAOH溶液4毫升，振荡混合，此时溶液需呈碱性。以同样方法做空白试验。

酵母培养及观察，根据酵母生产要求，配制好培养基，置于25℃的培养箱中培养24小时后取出。用移液管吸取培养液滴在血球计数板上，盖上盖玻片，在显微镜下进行总的细胞计数和形态观察。从发芽率和糖化力以及对酵母菌的影响关察中可以得出磁化水与普通水相比，在物理、化学性质上确存在很大差异，应用磁化水后，大麦的发芽力明显提高，酶活力显著增强，缩短了发酵时间，加速了酒的后熟，对产品的生产起到了积极的促进作用。

磁水在啤酒生产中应用是切实可行的，既提高了原料的利用率，又提高了设备利用率，为在啤酒生产领域中进一步扩大生产，提高产品质量提供了一条新途径。